酵母。よく聞く言葉ですが、一体どんなものなのでしょうか。
大きさは直径5～10ミクロンという小さな単細胞を持っている
菌の総称だそうで、自然界の様々な所に存在している微生物です。
菌類というとキノコやカビをイメージする顔知れませんが、
この酵母も同じように有機物を利用しながら育つ微生物です。
チーズを作るのにカビが活動しているように、
様々な食品加工の役にってた、我々にとっては無くてはならない
微生物なのです。
酵母には、人間に必要なタンパク質、ビタミンB群、
葉酸、ビタミンD、アミノ酸、ミネラルなどの栄養素が
たっぷり含まれています。
これらの酵母の働きを利用して様々な食品が出来ているのです。